V industriji se ne uporablja vsaka sorta krompirja. Sektorji imajo različne zahteve glede sort krompirja glede kakovosti. Potrošniki to kakovost in okus opazijo šele v fazi končne potrošnje in dajejo prednost blagovni znamki ali izdelku. Razlog za izbiro je predvsem pestrost, ki pa jim ni znana. Prav tako jim ni treba vedeti. Kot predelovalci moramo poznati sorte in njihovo primernost za predhodne ali toplotne obdelave ter kdaj jih peljemo v predelovalno linijo. Določiti moramo parametre, kot so temperatura, čas in obremenitev voda. Ker elementi kakovosti v krompirju določajo notranjo/zunanjo teksturo, splošni videz in čas zadrževanja po cvrtju končnega izdelka z merili, kot so suha snov%, encimska nagnjenost k temnenju, hrustljavost %, razmerje rdečega sladkorja, kot tudi organoleptiko, okus, okus in vonj. Pri izdelavi ni prostora za napake.
Primernost velikosti reza določa vrsto storitve in prodajna mesta.
Značilnosti oblike in velikosti sort krompirja so postale standardi tovarn in držav. Medtem ko obstajajo zelo dolgi, dolgi, srednji in kratki standardi Amerika, tega ni mogoče reči Evropa ustreza tem standardom. Bi pa bilo zaradi konkurence primerno govoriti o nekem dolžinskem standardu. Medtem ko je rez 6x6 mm, imenovan Julienne Cut, postrežen v škatlah v prodajalne hamburgerjev s hitro prehrano (namen: da bi bila škatla videti polna z manj krompirčka), je narezek 9x9 mm, imenovan Regular, postrežen na krožnikih v restavracije (namen: prekriti krožnik z manj krompirčka). Verige Fish & Chips, ki so pogosti v UK, postrezite z debelejšimi kosi rib, kot so 12×12 mm ali 9×18 mm (steak cut), medtem ko v zrezki, služijo za isti namen. rjavica se lahko skladišči in predeluje dalj časa (8-10 mesecev), ki je bila gojena v Amerika dolga leta in ima obliko gomolja, ki je cilindrična, to je dolga (indeks oblike gomolja) TFI: 2.0-2.2 Dolžina/širina gomolja). Suha snov 20.5 – 21.5 %. The suha snov distribucija je dobra in rdečega sladkorja kopičenje v skladišču je omejeno. Prisotnost tega genotipa, ki je primeren za zagotavljanje visokih standardov francoske pridelave krompirja v Amerika. Ta sorta je bila uvedena v Evropa v osemdesetih z vstopom v McDonalds v Evropa. Začeli so jo saditi, vendar agronomija te sorte ni zadovoljila evropskih proizvajalcev. Russet Burbank ni zadovoljil evropskih kmetov, ki so bili navajeni saditi Bribasta sorta v preteklosti, za industrijske namene. Z agronomskega vidika, rjavica ni zadovoljil z vidika pridelka in kakovosti ter občutljivosti na bolezni. Zaradi tega so v zadnjih letih rjavica zasaditev se je zmanjšala Evropa, razen v UK. Za predelavo v EU so se začele uporabljati evropske sorte s svetlo rumeno in kremasto barvo mesa.