Krompir dobi slabo glasbo.
Morda zaradi skromne povezanosti korenovke s pomfritom ali kot omaka preplavljena stran mnogi menijo, da je nezdrava. Toda krompir je pravzaprav pametna prehranska izbira, je dejal James Benson, direktor kulinarične odličnosti pri Yale Hospitality, ki nadzoruje recepte, treninge, menije in razvoj izdelkov. Manj imajo ogljikovih hidratov in kalorij kot beli riž ali testenine; brez maščobe (če niso ocvrti ali napolnjeni z maslom); in so dober vir kalija in vlaknin.
In zdaj ima Yale krompir, ki ga lahko poimenuje - pravzaprav dva in obe sorti se že pojavljata v jedilnicah Yale.
S partnerstvom z nizozemskim podjetjem za seme krompirja HZPC kmetija v Connecticutu goji poseben, s hranili gost krompir za univerzo, ki je prilagojen podnebju in tlom države. Krompir Jennifer s svojo belo lupino in kremasto strukturo ter krompir Maggie z rumeno lupino in maslenim okusom sta prvi krompir, specifičen za Yale, ki ga gojijo iz teh semen na kmetiji Cecarellis Harrison Hill v Northfordu, približno 10 milj vzhodno New Haven.
"To je prvi tovrstni krompir, ki ga gojijo v zvezni državi Connecticut," je dejal Benson. "Semena so bila razvita s tradicionalnimi tehnikami vzreje, ki so prilagojene našim lokalnim rastnim razmeram in hkrati pridelajo pridelek z visokim donosom."
Na nedavni sončni jesenski dan na kmetiji so člani ekipe za gostinstvo Yale in distributer proizvodov Freshpoint pomagali ročno nabirati krompir, ko se je traktor spuščal po vrstah in obračal zemljo. Nekaj krompirja so oprali, kuhali in ocvrli v ponvi, da so ga lahko vzorčili na kraju samem.
Medtem ko se študentje zaradi omejitev COVID-19 niso mogli udeležiti kmečkega izleta, je Benson dejal, da so povezovanje študentov s poreklom njihove hrane, trajnostnimi postopki gojenja in zdravo prehrano del filozofije menija Yale Hospitality "Better for You".
"Naša ekipa je bila hvaležna, da je začasno delila izkušnjo obiranja krompirja prek družabnih omrežij," je povedala Christelle Ramos, višja vodja trženja in komunikacij pri Yale Hospitality. "Količina ogledov in angažiranosti me je navdušila nad možnostjo, da nekoč pripeljem študente, da se osebno povežejo, od kod prihaja njihova hrana."
Na srečo so študentje lahko ključi novi krompir Yale, ki so ga vključili v jedi jedilnice, kot so zlata pastirska pita, kremini gobe in krompirjeva juha ter pražen rožmarin in česen. Yale Hospitality ostaja osredotočen na možnosti menijev, ki jih je treba posredovati naprej. Kulinarična ekipa je navdušena nad možnostjo testiranja novih receptov, ki jih je navdihnil letošnji pridelek, in poudari, kako lahko krompir igra pomembno vlogo v prehransko uravnoteženi prehrani.
"Te pobude predstavljajo resnično partnerstvo in sodelovanje med potrošniki in kmeti," je dejal Benson. "S podporo lokalnim kmetom vplivamo na kakovost pridelkov, ki jih gojimo v naši regiji, in nam zagotavljajo sezonske pridelke, ki imajo več okusa in zagotavljajo višjo raven vitaminov in hranil."
Trenutno je v pripravi osem dodatnih sort krompirja Yale, ki bodo predvidoma za sajenje spomladi 2021. vir: yale.edu