Univerza v Idahu – Krompirjeva industrija ima izraz za neprijetno presenečenje, ko zarežete na videz dober krompir in v njem najdete temno modrico.
Težava s kakovostjo gomoljev, znana kot »rezanje na črno«, je med glavnimi vzroki izgube prihodkov v industriji, zlasti na trgu svežega krompirja. Odrgnine zaradi pritiska prizadenejo od 10 do 20 odstotkov zrn, ki pridejo iz skladišča.
Vendar pa raziskovalci z Univerze v Idahu in Službe za kmetijske raziskave ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA-ARS) verjamejo, da bi lahko pomagali. Gustavo Teixeira, fiziolog za krompir po spravilu UI Extension; Nora Olsen, specialistka za shranjevanje krompirja UI Extension; in Munevver Dogramaci, raziskovalni rastlinski fiziolog pri USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory v Fargu, ND; so sprožili študijo, v kateri preizkušajo tri spojine glede njihovega potenciala za preprečevanje temnenja poškodovanega tkiva.
Njihovo delo je financirano z donacijo v višini 42,470 $ Northwest Potato Research Consortium. Izdelki, ki jih bodo ocenjevali, trenutno niso označeni za uporabo v krompirju v ZDA, vendar upajo, da bodo njihove raziskave pripeljale do bolj poglobljenih študij, ki upravičujejo napredek pri registracijah krompirja.
"To je velik potencial za te izdelke, če bomo dosegli dobre rezultate," je dejal Teixeira.
Pridelovalci krompirja v ZDA običajno napolnijo svoje skladiščne kleti 18 čevljev globoko z gomolji. Krompir je čvrst, ko pride v skladišče, vendar sčasoma z dihanjem izgubi vodo. Po osmih ali devetih mesecih skladiščenja se lahko teža kupa začne sploščati pri dnu. Ko se ta poškodovani krompir odstrani iz skladišča in izpostavi kisiku, modrice običajno potemnijo v štirih dneh, zaradi česar so gomolji za potrošnike neprivlačni.
19. septembra je raziskovalna skupina postavila betonske bloke na kupe Russet Burbanks, da bi simulirala tipične pogoje shranjevanja. Zrna bodo shranjena osem mesecev. Nekateri kalčki bodo obdelani pet dni pred odhodom iz skladišča z 1-metilkoklopropenom (1MCP), dušikovim oksidom ali difenilaminom (DPA) v obliki plina. Kontrolna skupina krompirja, ki je bila izpostavljena udarcem zaradi pritiska z uporabo betonskih blokov, bo ostala neobdelana, prav tako tudi kontrolna skupina, ki ne bo izpostavljena simuliranemu pritisku pilota.
»Cilj tega projekta ni nadzor nad modricami zaradi pritiska. Namenjen je nadzoru rezanja črne – porjavitve,« je dejal Teixeira. "Izzovemo modrico zaradi pritiska in na koncu skladiščenja po približno osmih mesecih bomo nanesli izdelke."
DPA in 1MCP se pogosto uporabljata v ameriški industriji jabolk in hrušk – DPA se uporablja za nadzor porjavitve, ki je posledica motnje, znane kot površinske oparine, 1MCP pa pomaga podaljšati rok uporabnosti sadja. V Evropi se 1MCP uporablja tudi za zmanjšanje krčenja krompirja.
Modrice potemnijo kot del procesa, ki ga rastline uporabljajo za celjenje ran. Temne lise so posledica oksidacije kemikalij, ki jih rastline proizvajajo za lastno zaščito, znanih kot fenoli, da nastanejo naravni pigmenti, znani kot melanin. Teixeira in njegova ekipa nameravata uporabiti 1MCP za blokiranje delovanja etilena v obtolčenih listih. Ko je zelenjava poškodovana, je etilen eden prvih hormonov, ki jih proizvede, in spodbujanje celjenja ran je ena od funkcij etilena.
- DPA je antioksidant, ki lahko prepreči začetek porjavitve z reakcijo s kisikom.
- Dušikov oksid bo uporabljen za blokiranje reaktivnih kisikovih spojin (ROS). ROS uravnava signalne poti in raziskovalci upajo, da bodo blokirali signal, poslan v krompirju, da bi spodbudili temnenje modric.
Za ocenjevanje podatkov bodo porabili približno tri mesece, ki se bodo začeli v začetku maja 2024. Če bodo njihovi testi dali spodbudne rezultate, bodo verjetno preizkusili kombinacije spojin v nadaljnjem poskusu.