Skupaj s spremembo paradigme hrane po vsem svetu je potrošnik tudi bolj odprt za preizkušanje različnih živil, na primer barvnega krompirja.
In s tem se je tisto, kar je bilo praktično omejeno na velik otok Chiloé, širilo in prehajalo meje ter zagotavljalo privlačno in hranljivo hrano za vse Čile. Do nedavnega in tradicionalno se je krompir z rdečo lupino in belim mesom uporabljal za zagotavljanje čvrstega krompirja z dobro kulinarično sposobnostjo v enolončnicah in drugih značilnih jedeh na domači mizi; Vendar se je danes slika spremenila.
Sedanji potrošnik ne išče le drugačnih, vizualno privlačnih izdelkov, ampak tudi s trajnostno blagovno znamko, kjer izvor pridobi vrednost, ki dodaja hranilno vrednost in organoleptične lastnosti. Zato povpraševanje po lokalnih in/ali proizvodih prednikov, kot je obarvan krompir, močno narašča. Poleg tega za domačo porabo velike velikosti gomoljev niso več nujno potrebne, zato so na primer našo krompirjevo "chanchero" na severni polobli imenovali zelo fini "baby krompir", kar je nedvomno izraz veliko bolj privlačen. potrošniku.
RAZISKAVE
Dejavnik pri odločanju pri nakupu so čustva, vendar številne znanstvene študije kažejo na pomen prehrane za zdravje ljudi. Zato je čilska univerza Austral z Inštituta za rastlinsko pridelavo in zdravje že leta raziskovala in preučevala avtohtoni krompir banke zarodne plazme krompirja, ki se nahaja v kmetijski poskusni postaji Austral (EEAA) v Valdivii.
Namen teh raziskav je karakterizirati obstoječe genotipe, ne le s tehnično-agronomskega vidika, temveč tudi z vidika kakovosti, prehrane in trga.
Tako skušamo iz UACh po eni strani spodbujati pridelavo in uporabo čilskega avtohtonega krompirja, ki je v veliki meri pigmentiran z intenzivno vijolično in rožnato barvo; in da imajo višjo vsebnost antioksidativnih lastnosti ter drugih hranilnih in nutricevtskih lastnosti, ki prispevajo k prehrani vseh Čilencev. V tem okviru se razvija projekt “PAPAS PLUS: hranljiv in zdrav obarvan krompir” (FIC20-39), ki ga financirata deželna vlada in njen regionalni svet.
V tej pobudi si prizadevamo za prenos znanja na kmečko družinsko kmetijstvo (AFC) prek regije INDAP Los Ríos, da bi malim proizvajalcem pomagali povečati svoje donose. Poleg tega za študij domačega krompirja s prehranskega in medicinskega vidika s podporo Medicinske fakultete UACh. Prav tako je v projektu FIA "Evalvacija izboljšanih linij avtohtonega krompirja (nacionalna fitogenetska dediščina), prilagojenih novim razmeram vodnega in toplotnega stresa z večjo komercialno vrednostjo proizvoda", ki ga vodi dr. Carolina Lizana, akadem. Inštituta za pridelavo in zdravstveno varstvo rastlin UACh testiramo serijo križanj avtohtonega obarvanega krompirja s komercialnimi sortami.
To z namenom razvoja komercialnih sort obarvanega krompirja, ki so dostopne celotnemu čilskemu prebivalstvu, industriji in ki prispevajo tudi k prehrani. Ta pisani krompir ima dober pridelek in kakovost komercialne sorte, vendar z intenzivno vijolično in rožnato obarvanostjo v mesu.
Ti projekti so omogočili prenos znanja na potrošnike in produktivno okolje, predvsem na proizvajalce in kmetijstvo kmečke družine (AFC), obenem pa tudi priložnost, da se nahranimo z lokalnimi izkušnjami in znanjem, ki spodbujajo in usmerjajo naše delo.