Ko gre za sušenje krompirja, ne glede na vrsto končnega izdelka, ki ga imamo v mislih, je zaradi rutinskega vzdrževanja, čiščenja in okvare vedno treba upoštevati nekaj izpadov. Vsi ti pomisleki bodo imeli svoje mnenje o produktivnosti.
Enakomerno sušenje je tisto, kar vsak krompir predelovalec želi, toda za enotno proizvodnjo hrane je treba upoštevati nekaj bistvenih stvari. Varnost hrane mora biti glavna prednostna naloga. Sušenje vpliva na teksturo izdelka, ugriz, občutek v ustih, hrustljavost ali stopnjo škrobnosti okusa izdelka. Večina izdelkov ima najvišjo varno raven vlage, nad katero je ogrožen rok uporabnosti (lahko pride do plesni / bakterij ali pa se izdelek zlahka razgradi), pri čemer je enakomerna vlaga eden od dejavnikov, ki vplivajo na značilnosti izdelka, kot so gostota, barva, tekstura , aroma ali hitrost reakcije.
Prekomerno sušenje krompirja pomeni izgubo proizvodnje in ker se večina izdelkov proda po masi, to pomeni, da del izdelka zapusti izpušni sistem.
Na primer pri pomfriju se je treba izogibati strjevanju površine. Enotnost je treba doseči tudi s kuharskega vidika. Prekomerno in / ali premalo sušenje vpliva tudi na količino, absorbirano v sušilniku, kar bo spremenilo tudi lastnosti izdelka. Eno glavnih stroškovnih področij je uravnoteženje sušilnega stroja; zato lahko pravilno mehansko prileganje pomembno vpliva na celotno poslovanje.