Maya Sapir-Mir in Raya Liberman-Aloni, soustanoviteljici izraelskega start-upa PoLoPo, sta razvili tehnologijo, ki omogoča proizvodnjo jajčnih beljakovin (ovalbumin) v krompirju.
»Prva rastlina, ki jo želimo obdelati, je krompir. To je zelo poceni in odporen pridelek, ki lahko z našo tehnologijo kopiči velike količine beljakovin. V svoji naravni obliki je krompir sestavljen večinoma iz vode in škroba, kar pušča prostor za našo želeno beljakovino: ovalbumin,« je pojasnila Liberman-Alonijeva, poroča Navigator hrane.
Raziskovalci delajo na metodi ekstrakcije, za katero verjamejo, da bo veliko lažja kot ekstrakcija iz listov in semen, ker jim ne bo treba odstraniti klorofila, polifenolov in drugih metabolitov.
PoLoPo verjame, da je ovalbumin 'šele začetek'. »Verjamemo tudi, da imamo še en izdelek: krompir z visoko vsebnostjo beljakovin. Krompirjeve beljakovine so zelo komercialne in imajo veliko funkcionalnosti, podobno kot ovalbumin,« je dodal Liberman-Aloni.
