Združena ekipa šestih znanstvenikov z državne univerze Montana in državne univerze v Severni Dakoti je pred kratkim objavila članek z obetavnim zaključkom o porabi krompirja z višjo koncentracijo amiloze.
Novi podatki o hranilni vrednosti kažejo, da uživanje krompir višje koncentracije amiloze bi imele za posledico nižji glikemični indeks (GI) in bi pričakovale koristi za zdravje ljudi s preddiabetesom, sladkorno boleznijo in/ali debelostjo.
To je najpomembnejši zaključek prispevka "Metode hitrega presejanja sort krompirja za nizko glikemično lastnost", ki je izšel pred kratkim.
"Ta študija uporablja tri neodvisne analize krompirjevega škroba: mikroskopski pregled strukture zrnca, absorpcijo vode in spektrofotometrijo kompleksov joda za identifikacijo sort krompirja z nizkim amilopektinom, za katere velja, da imajo nizek potencial GI. Razlike med preizkušenimi sortami so bile ugotovljene pri vseh treh vrstah analiz. Od ocenjenih 60 sort krompirja so najbolj obetavni Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain in oktobrska modra x Colorado Rožni križ, «so zapisali strokovnjaki.
Visoke ravni amilopektina povzročajo hitro povečanje ravni glukoze v krvi
Krompir je prehranski izdelek, ki ga porabi velik del sveta in zagotavlja dragocene ogljikove hidrate in vitamine z minimalno vsebnostjo maščob. Večina komercialno proizvedenega krompirja ima visoko vsebnost visoko razvejanega amilopektinskega škroba, kar na splošno povzroči visok GI.
Pričakuje se, da bo manjše sproščanje sladkorja med prebavo povzročilo manjši skok sladkorja in manjše sproščanje insulina zaradi razlik prebavljivosti amiloze in amilopektina. Uživanje živil z visoko vsebnostjo amilopektina povzroči hiter skok ravni glukoze v krvi, kar je nezaželeno za posameznike, ki so pred diabetesom, imajo sladkorno bolezen ali debelost.
Nekatere sorte krompirja z nižjo hitro prebavljivo vrednostjo amilopektina so bile že identificirane in so v nekaterih državah komercialno na voljo na nišnih trgih, v ZDA in Latinski Ameriki pa so razmeroma na voljo.
Med domorodnimi skupnostmi v Severni Ameriki in v državah visokih Andov v Južni Ameriki so lahko nekatera živila, ki vključujejo nekatere sorte krompirja, pomagala ljudem omiliti, kar je zdaj opredeljeno kot učinki visokega krvnega sladkorja in debelosti.
Združena ekipa šestih znanstvenikov z državne univerze Montana in državne univerze v Severni Dakoti je pred kratkim objavila članek z obetavnim zaključkom o porabi krompirja z višjo koncentracijo amiloze.
Novi podatki o hranilni vrednosti kažejo, da uživanje krompir višje koncentracije amiloze bi imele za posledico nižji glikemični indeks (GI) in bi pričakovale koristi za zdravje ljudi s preddiabetesom, sladkorno boleznijo in/ali debelostjo.
To je najpomembnejši zaključek prispevka "Metode hitrega presejanja sort krompirja za nizko glikemično lastnost", ki je izšel pred kratkim.
"Ta študija uporablja tri neodvisne analize krompirjevega škroba: mikroskopski pregled strukture zrnca, absorpcijo vode in spektrofotometrijo kompleksov joda za identifikacijo sort krompirja z nizkim amilopektinom, za katere velja, da imajo nizek potencial GI. Razlike med preizkušenimi sortami so bile ugotovljene pri vseh treh vrstah analiz. Od ocenjenih 60 sort krompirja so najbolj obetavni Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain in oktober Blue x Colorado Rose križ, «so zapisali strokovnjaki.
Visoke ravni amilopektina povzročajo hitro povečanje ravni glukoze v krvi
Krompir je prehranski izdelek, ki ga porabi velik del sveta in zagotavlja dragocene ogljikove hidrate in vitamine z minimalno vsebnostjo maščob. Večina komercialno proizvedenega krompirja ima visoko vsebnost visoko razvejanega amilopektinskega škroba, kar na splošno povzroči visok GI.
Pričakuje se, da bo manjše sproščanje sladkorja med prebavo povzročilo manjši skok sladkorja in manjše sproščanje insulina zaradi razlik prebavljivosti amiloze in amilopektina. Uživanje živil z visoko vsebnostjo amilopektina povzroči hiter skok ravni glukoze v krvi, kar je nezaželeno za posameznike, ki so pred diabetesom, imajo sladkorno bolezen ali debelost.
Nekatere sorte krompirja z nižjo hitro prebavljivo vrednostjo amilopektina so bile že identificirane in so v nekaterih državah komercialno na voljo na nišnih trgih, v ZDA in Latinski Ameriki pa so razmeroma na voljo.
Med domorodnimi skupnostmi v Severni Ameriki in v državah visokih Andov v Južni Ameriki so lahko nekatera živila, ki vključujejo nekatere sorte krompirja, pomagala ljudem omiliti, kar je zdaj opredeljeno kot učinki visokega krvnega sladkorja in debelosti.