Olje je ključna sestavina katerega koli krompirjevega čipa proizvodnja črta. Uporablja se kot sredstvo za prenos toplote med cvrtjem, čipsu pa zagotavlja njihov edinstven okus in teksturo. Ko pa trend k dobremu počutju dobiva zagon, se potrošniki vse bolj zavedajo zdravja in se zavedajo, kaj je v hrani, ki jo jedo, in kako je predelana.
Zagotavljanje učinkovitega upravljanja olja, filtracije in izbire so postali glavne prednostne naloge proizvajalcev krompirjevih sekancev, ki želijo ustvariti izdelke odličnega okusa in želene barve, teksture in hranilne vrednosti.
Kot rezultat tega mnogi proizvajalci krompirjevih čipov pregledujejo svoje metode predelave, da bi zagotovili, da njihovi proizvodi ustrezajo željam potrošnikov. Medtem pa drugi iščejo nove sestavine, kot so različne vrste olj za kuhanje, z namenom
diverzificirajo svojo paleto izdelkov in izpolnjujejo naraščajoče povpraševanje potrošnikov po bolj zdravih alternativah. V tem članku boste našli, kako lahko z ustreznimi praksami ravnanja z oljem, filtriranjem in sanacijo ter izbiro visokokakovostnega olja za cvrtje proizvajalci pomagajo ustvariti krompirjeve čips, ki si ga potrošniki želijo.
Razumevanje razgradnje olja
Kakovost olja je bistvena za ustvarjanje kakovostnih, zdravih prigrizkov. Pri cvrtju krompirjevih izdelkov pa se lahko olje za kuhanje hitro razgradi zaradi številnih dejavnikov, kot so vrsta olja, temperatura in način obdelave. To ne samo zmanjša kakovost olja, temveč tudi moti učinkovitost kuhanja, kar otežuje čiščenje cvrtnika in na koncu ogroža kakovost izdelka. Cvrtje z razgrajenim oljem lahko povzroči tudi resne neželene učinke, povezane z zdravjem, zaradi povečane ravni maščobnih kislin, oksidiranih lipidov in akrilamidov v izdelku.
V večini postopkov cvrtja se bo raven maščobnih kislin v olju dvignila na nesprejemljivo raven, če celotne količine olja v sistemu ni mogoče spremeniti v določenem času. Promet nastane z nabiranjem olja v izdelke, ko gredo skozi cvrtnik. Glede na svoje fizikalne lastnosti večina izdelkov v začetnih fazah cvrtja absorbira olje in zniža optimalno raven olja. Na primer rezine krompirja lahko absorbirajo od 24 do 40 odstotkov olja. Iz tega razloga je potreben dotok svežega olja, da se nivo olja vrne na 100 odstotkov in zagotovi, da se izdelek kuha v čim bolj svežem olju za optimalno kakovost.
Proizvajalci vedno bolj iščejo nove sestavine kot možno rešitev za izboljšanje kakovosti in zdravja svojih izdelkov, vključno z vrsto olja za kuhanje. Od oljne repice, sončničnega in oljčnega olja do kokosovega in koruznega olja so preplavljeni z izbiro. Medtem ko so nekatera olja zaradi visoke ravni mononenasičenih maščobnih kislin tesno povezana z zdravjem, na primer oljčno olje, imajo druga, na primer kokosovo olje, različne lastnosti okusa. Posledično je izbira olja ključnega pomena pri izpolnjevanju nenehno spreminjajočih se zahtev potrošnikov.
Dobro zasnovani sistemi za cvrtje morajo ustrezati različnim potrebam, na primer ohranjanju celovitosti olja.
Najbolj inovativna tehnologija cvrtja vključuje sisteme za kontinuirano filtriranje olja, ki pomagajo med kuhanjem odstraniti delce, ki ostanejo na narezanih izdelkih. Običajno se olje skozi filtrirni sistem odstrani tako velike kot drobne delce. Če ostanejo v olju, ti delci neprestano proizvajajo polimere in druge polarne spojine, ki v izdelku ustvarijo neprijeten okus in razgradijo olje za cvrtje, kar vpliva na organoleptične lastnosti, vključno s hrustljavostjo. Prej in učinkoviteje se odstranijo delci, boljša je kakovost olja.
Ohranjanje kakovosti olja je ključni izziv za proizvajalce, ki želijo zadovoljiti povpraševanje današnjih vedno zahtevnejših potrošnikov.
Ker je na voljo toliko možnosti za ustvarjanje krompirjevih čipsov z univerzalno privlačnostjo za potrošnike, je pomembno, da sodelujete z vodilnim dobaviteljem predelovalnih rešitev, kot je Florigo (iz podjetja tna), ki ima tehnološko strokovno znanje in znanje, kako najti prave rešitve, ki ustrezajo proizvodne zahteve.