Perujski krompir: odkrijte 11 vrst in njihove specifične uporabe

Prepoznajte sorte krompirja, ki se največ uporabljajo v Peruju, naučite se jih razlikovati in ugotovite, kakšne so njihove priporočene uporabe. Praktični vodnik za dobro papiranje.

Ali veste, kateri krompir je najboljši za povzročanje vzrokov? Katera je najboljša za enolončnice? Ali veste, kako ločiti perujca od rumenega? S tem vodnikom se jih naučite razlikovati in uporabljati.

S poreklom iz visokogorskega območja, je krompir ( Solanum tuberosum L. ) je z nami že približno 8,000 let, v tem času pa je prečkala ves planet in postala univerzalna hrana. Morda najbolj univerzalna od vseh, ki jih ljudje uživamo, takoj za materinim mlekom. In kljub temu, da je del naše vsakodnevne prehrane in gosti več kot 3,500 vrst tega gomolj , velikokrat jih ne znamo prepoznati in kakšne čudeže lahko naredimo z njimi.

Ministrstvo za kmetijstvo in namakanje jih uvršča med sodobne ali domače. Sodobni - ali hibridni - pomeni, da so bili gensko spremenjeni. Najbolj znan med temi je canchan , na primer, medtem ko so na domači strani najbolj znani: Tumbay , huamantanga , huayro in rumene . V zadnjih letih je poraba domačega krompirja izjemno narasla. Vendar smo v absolutnem smislu še vedno država, ki uvaža veliko krompirja, kar je paradoksalno, saj je ena od 10 držav z največjo proizvodnjo na svetu.

Da se boste lahko naučili jesti in pripravijo ta zelo hranljiv gomolj, smo sestavili ta kratek vodič po perujskem krompirju.

1. Rumeni krompir

Kompakten, s svetlo rjavo lupino in globokimi jamicami. Ima rumeno meso, ki s kuhanjem postane mehko in peščeno. Idealen je za enolončnice – ker absorbira sokovi- , za vzrok testo in za zgoščevanje juh. Iz nje se naredijo tudi zelo dobri pireji in mnogi jih obožujejo ocvrte.

2. Beli papež

Je velika, ovalna in sploščena. Njegova lupina je prozorna, pulpa pa bela in ima čvrsto teksturo, kot jabolko. Ker pri kuhanju ne razpade, je dober za juhe , enolončnice kot Cau Cau , in pomfrit. Je zelo dobro prekuhan in zlat.

3. Canchan ali roza krompir

Imenuje se tudi rožnato, zaradi barve lupine ima svetlo rumeno meso in med kuhanjem ohranja čvrsto teksturo. Uporablja se v enolončnicah, kot npr locro in obara In za polnjen krompir , saj ne razpade.

4. Papa Huamantanga (v Limi)

Krompir, ki je splošno znan kot Huamantanga na tržnicah prestolnice je v resnici vrsta domačega krompirja, imenovana Ishkupuru or Lima , po mnenju strokovnjakov iz Mednarodni krompirjev center (CIP). This is an elongated potato, with a yellow to brown peel. It has floury pulp; It is very tasty, and is used a lot parboiled or in stews.

5. Krompir huamantanga (v gorah)

Ta vrsta krompirja je drugačna od prejšnje, vendar je znana tudi pod imenom huamantanga v krajih in mestih v regiji visokih Andov, kot je Huancavelica. Je rahlo podolgovat domači krompir, podoben an oluco , z rumeno kožo in rožnatimi ali rdečimi pigmenti. Ima rumeno meso in rahlo barvo.

6. Papa Huayro

Je podolgovat domači krompir, z globokimi jamicami in rožnato do vijolično lupino. Je mokaste teksture, uporablja pa se predvsem v Pachamanca , ampak tudi kuhana v Krompir v Huancaininem slogu or Ocopa .

7. Črni krompir

Ima temno lupino, notranjost pa je rumena: je peščena in sladka. Uživamo ga na različne načine: ocvrtega, v enolončnicah in pireji . Vsebuje visoko vsebnost železa in cinka, ki sta bistvena za optimalno zdravje, pulpa pa se ponaša z visoko vsebnostjo antioksidantov, kot je vit. C.

8. Perujski papež

Native, z rdečo in "belo" (svetlo rumeno) lupino, ima rumeno pulpo, ki pri kuhanju postane mokasta. Uporablja se v pirejih, kremah in enolončnicah, za zgostitev njihovih sokov. Popoln je za cvrtje, lupine in vse.

9. Papa Tumbay

Z rumeno lupino in mesom je krompir z mokasto teksturo, ko je kuhan. Veliko se uporablja v enolončnicah, saj se navzame sokov in jih zgosti.

10. Domači krompir

Imamo na tisoče vrst domačega krompirja, za katere je značilno, da imajo različne oblike in barve: qeqorani , levinja , putis , duraznillo , so eni izmed najbolj znanih na lokalnem trgu. Priporočamo jih pečene v pečici z malo oliv olje in sol , ali za prilogo omaki in smetani.

11. Krompirjev koktajl

Obstaja nekaj sort majhnega krompirja, ki jih združujemo pod tem imenom. Posebna jih dela njihova majhnost, idealna za prigrizki . Nekateri so kompaktne teksture, drugi mokasti. So dobro kuhani ali pečeni v pečica , skoraj vedno v lupini.

In če ste že izbrali svoj krompir, poglejte zdaj kako ga pripraviti v tej opombi .