Newyorški predelovalec se osredotoča na rastoči segment svežega reza

Podjetje J. Kings Foodservice Professionals Inc. posluje od leta 1974, ko ga je ustanovil John King, in se zadnjih devet let ukvarja s predelavo svežega sadja in zelenjave. V tem času je povpraševanje po izdelkih z dodano vrednostjo, ki zagotavljajo udobje in varnost, tako naraslo, da podjetje pred kratkim razširili na nov objekt, ki zagotavlja štirikrat več prostora.

Podjetje je lani prodalo 160 milijonov dolarjev, pri čemer so proizvodi predstavljali 35 odstotkov prodaje, je dejal Panagakos. Sveže delo podjetja Kitchen Cuts obstaja zadnjih devet let, nedavna širitev pa je osredotočena na nadaljnjo rast. J. Kings je začel postopek v svoji novi stavbi v Holtsvillu na Long Islandu v New Yorku leta 2000, nov objekt pa je bil dokončan lansko jesen na lokaciji približno šest ali sedem milj od sedeža podjetja. Novi obrat skrbi za linijo Kitchen Cuts in druge postopke priprave hrane. Podjetje zaposluje 330 ljudi in ima program HACCP, odobreno s strani Ameriškega inštituta za peko in certificirano s strani USDA v mesnopredelovalni tovarni. Podjetje je član PRO-ACT, nacionalnega distributerja gostinskih storitev, zato se redno izvajajo tudi revizije tretjih oseb.

"V veliki meri nam pomaga pri varnosti hrane," je dejal Joel Panagakos, podpredsednik za Westbrook Produce pri J. Kings Foodservice.

J. Kings vsak dan ne pripravlja le sveže narezane pridelke in mesne izdelke ter pakira cele pridelke; ima tudi lastno kuhinjo, ki pripravlja obroke za več kot 300 zaposlenih. Podjetje ni začelo s hranjenjem zaposlenih, ampak so kuharji, ki so delali na novih izdelkih na jedilniku, dajali obroke nočni posadki in sčasoma je bil prostor v stavbi spremenjen v jedilnico. Ta ideja je bila razširjena na dnevno ekipo s sedežno kavarno, ki nudi brezplačno kosilo za vse zaposlene. Na nedavnem delovnem dnevu so imeli zaposleni v J. Kings priložnost preizkusiti recept za filet mignon, ki so ga kuharji razvijali za vrhunsko stranko, je dejal Panagakos.

Kuhinjski kosi

Nova sveže posekana površina je približno 11,000 kvadratnih metrov in trenutno porabi od 70,000 do 80,000 funtov na teden, je dejal Panagakos. Sveže krojen program ponuja približno 350 artiklov za širok krog strank, od gostinskih in zdravstvenih strank do restavracij z belim prtom.

Nova podporna soba je bila zasnovana tako, da prepreči vstop tujih materialov v predel za obdelavo. Vsi izdelki se odstranijo iz zabojnikov ali škatel na transportni sistem, ki popelje surovi izdelek v območje rezanja. Odpadki se odvajajo v kanalizacijski sistem, nato se stisnejo in prodajajo na bližnje kmetije.

Rezanje se izvaja predvsem s stroji. Približno 75 odstotkov sveže rezanih izdelkov gre skozi Urschel stroje, preostale pa se režejo ročno po posebnih zahtevah strank. Zahteve za ročno izrezovanje običajno prihajajo iz vrhunskih restavracij – kuharjev, ki iščejo poseben profil, je dejal Panagakos, vendar se je to nekoliko zmanjšalo z nedavnim upadom gospodarstva.

Toda eno področje, ki raste, je prehrana za zdravstveno industrijo. Zaradi številnih prehranskih zahtev bolnikov v bolnišnicah ali ustanovah za dolgotrajno oskrbo lahko priprava obroka preseže zmožnosti bolnišničnega osebja, zato so podjetja, kot je J. Kings, zapolnila to nišo. Juhe, na primer, imajo lahko od tri ali štiri sestavine do osem, odvisno od prehranskih omejitev bolnika.

"V zdravstvu je vidik varnosti hrane velik del, vendar je tudi vidik dela," je dejal Panagakos.

Nova prostorska in povsem nova linija opreme je omogočila oddelku Kitchen Cuts podjetja J. Kings, da razvije nove izdelke, ki so dodali že tako dolg seznam sveže rezanih izdelkov. Podjetje se ukvarja z novimi mešanicami zeljne solate in linijo sveže narezanega krompirčka.

Trženje podjetja

Eden od načinov, kako J. Kings pomaga svojim strankam v gostinstvu, je, da ima v osebju izvršnega kuharja Chrisa Nearyja. Restavracijam pomaga razvijati nove elemente menija in je sestavni del prodajnega procesa, saj sodeluje z glavnim kuharjem restavracije, da natančno določi, kakšen profil rezanja ali okusa je potreben za element menija.

»Več verodostojnosti je. Vedno bom dal najboljše predloge, vendar lahko kuhar vstopi in se pogovori z glavnim kuharjem in govorita isti jezik,« je dejal Panagakos.

Druga gonilna sila, ki jo iščejo restavracije in druge gostinske storitve, je trajnost, ki je pogosto opredeljena kot lokalna.

"Zlasti pri pridelkih obstaja izjemen nagon za 'pojdi lokalno'," je dejal Panagakos.

Lokalni pridelovalci – z Long Islanda in regije – popoldne poberejo sveže pridelane izdelke s tovornjakom Kings in jih naslednje jutro pošljejo strankam. Lokalno gibanje je le eden od načinov, kako podjetje »postane zeleno« – obstaja celo kontrolni seznam Go Green, ki strankam sporoča, na katere načine se podjetje osredotoča na trajnost. Elementi na kontrolnem seznamu vključujejo:

• Recikliranje kartona, papirja, kartonov za mleko ter steklenih in aluminijastih plastenk.

• Povečanje energetske učinkovitosti z ugašanjem luči in računalnikov ponoči.

• Zmanjšanje plina in emisij voznega parka z učinkovitim načrtovanjem, tovornjaki, opremljenimi z GPS, in pretvorbo voznega parka v Dodge Sprinter, ki dobi 22 milj na galono.

• Zmanjšanje plina in emisij zaposlenih s streženjem obrokov v jedilnici in zagotavljanjem bankomata na kraju samem, opremljanjem prodajnih vozil z GPS-om in usklajevanjem sestankov na osrednjih lokacijah, da se zmanjšajo potovanja v in iz centralne pisarne.

• Zmanjšanje odpadnega papirja s čim več poslovanja na spletu – od bančništva do prijav za zaposlitev.

Poleg tega podjetje namerava svojo floto prodajnih avtomobilov spremeniti v hibridna vozila, namestiti opremo za sončno in vetrno energijo v svoje pisarne, dodatno zmanjšati papir z uporabo elektronskih sistemov in oskrbeti svoje zaposlene s skodelicami in plastenkami za vodo blagovne znamke podjetja, da bi zmanjšali količino posode. odpadki.

J. Kings je tudi najel svetovalce, ki strankam restavracij pomagajo kar najbolje izkoristiti svoje jedilnike. Svetovalci so pomagali razviti prave porcije in vrste ponudbe, pa tudi, kako so bili predmeti razporejeni na krožniku, da se pokaže profil okusa glavne jedi, je dejal Panagakos.

Lani je J. Kings začel novo kampanjo v korist svojih gostov v restavracijah, ki je bila zelo uspešna, je dejal Panagakos. Podjetje je predstavilo novo spletno mesto www.greatrestaurantsNY.com, ki obiskovalcem spletnega mesta omogoča iskanje po zbirki restavracij na Long Islandu, pa tudi povezave do menijev in spletnih mest restavracij. Nekateri tovornjaki J. Kings so imeli namesto logotipa J. Kings tudi oznake za restavracije strank.

"Oglaševali smo za stranke," je dejal Panagakos.

Letos je bil program petkrat razširjen. V program se je že prijavilo od 150 do 200 restavracij.

"Tim fantom je težko oglaševati, toda z združevanjem svojih virov lahko pridobijo svoje ime," je dejal Panagakos.

Kot polni distributer svežih proizvodov in mesa, predelovalec sadja in zelenjave, se je J. Kings razširil na tržni oddelek, ki koristi strankam. Panagakos je s tem, ko pomaga pripeljati obiskovalce v restavracije, dejal, da svojim strankam pomaga pri uspehu in dolgoročno pomaga podjetju J. Kings.