Intervju: Moč Peruja je domači krompir

Sajenje belega ali sodobnega krompirja v Peruju ni tako donosno kot gojenje domačega krompirja. To je posledica visokih investicij, ki jih zahteva tehnološki paket za njegovo pridelavo, ki pa ni neposredno povezan z dobičkonosnostjo za proizvajalce.

Nasprotno pa domači gomolji, ki so posajeni nad 3,500 m nadmorske višine in so prosti številnih škodljivcev in bolezni, ne potrebujejo agrokemikalij, zaradi česar so skoraj ekološki proizvod.

Poleg tega je avtohtoni krompir zaradi svojih svetlih barv in visoke vsebnosti antioksidantov zelo povpraševan v živilski industriji za proizvodnjo izdelkov z dodano vrednostjo, kot je čips ali čips, ki se že izvaža v Evropo, Združene države in nekatere države Južne Amerike. države. Iz tega razloga je Agr. Inženir. Juan Miguel Quevedo Bacigalupo, strokovnjak za perujsko verigo krompirja na ministrstvu za agrarni razvoj in namakanje, predlaga zmanjšanje območij gojenja belega krompirja in namesto tega spodbujanje pridelave domačega barvnega krompirja, ki je naša glavna prednost in razlika. in nas lahko spodbudi kot državo.

ꟷ Ker je Peru rojstni kraj krompirja, zakaj ta izdelek ni na vseh mizah perujskih domov, kot na primer kruh ali riž, Ing. Quevedo?

ꟷ Poraba krompirja v državi trenutno znaša 92 kilogramov na osebo na leto, medtem ko je poraba riža le 50 kilogramov na osebo na leto. Poleg tega krompir sadijo v 19 regijah, tako na obali kot v gorah, medtem ko riž ne presega 6 do 7 regij, zato je pridelava krompirja večja. Po drugi strani pa je krompir 100-odstotno rojen v Peruju, medtem ko so riž uvedli Evropejci v 16. stoletju.

gi Kako se giblje poraba krompirja na prebivalca v državi in ​​svetu?

ꟷ V zadnjih 20 letih je poraba krompirja na prebivalca v državi od 76 kilogramov na osebo letno na 92 ​​kilogramov zaradi večje porabe svežega in predelanega domačega krompirja. Toda v svetu je bil razvoj drugačen. Medtem ko je bila v državah, kot so Poljska, Azerbajdžan, Belorusija in sama Rusija, poraba visoka, je bilo v Afriki in Indiji ravno nasprotno.

gi Čeprav gastronomija boom je prispeval k uveljavitvi nekaterih domačih proizvodov, kot je krompir, v nacionalni prehrani. Vendar je treba narediti še več, da bi povrnili raven porabe krompirja na prebivalca iz 60. in 70. let, ki je znašala 105 kilogramov. Katere strategije bi bilo treba uporabiti za povečanje porabe gomolja, zlasti v mestih, kjer je malo navade jesti očka?

ꟷ Upoštevati moramo, da v 60. in 70. letih prejšnjega stoletja nacionalno prebivalstvo ni preseglo 10 milijonov in krompirja je bilo več. Poleg tega ni bilo velike konkurence riža, rezancev in kruha. Kar moramo storiti, je nadaljevati s kampanjami za povečanje potrošnje. Ker so standardi kakovosti v mestih zelo zahtevni, moramo iti na območja pridelave krompirja in podpreti proizvajalce, da izboljšajo kakovost in donos svojih pridelkov z uporabo certificiranih semen in dobrih praks. kmetijski.

Prav tako jih spremljajte s tehnično pomočjo za dobro izbiro, razvrščanje in boljše zatiranje škodljivcev. S kakovostnimi gomolji bomo potrošnikom poleg svežega krompirja lahko ponudili tudi pisan avtohtoni krompir restavracijam in predelovalcem.

Najljubši krompir

ꟷ Katere sorte krompirja v Peruju porabijo največ?

ꟷ V zadnjih letih se povpraševanje po domačem krompirju povečuje, v tem okviru so rumeni krompir tumbay, peruanita, huayro, huamantanga in camotillo sorte, ki jih potrošniki najbolj uporabljajo. Poleg piščančjih trgovin, ki dajejo prednost sodobnemu belemu krompirju, zahteva industrija domači krompir z obarvanim mesom, kot so huayro macho, ceccorani, putis, leona, wira pasña, gaspar, puka suito, itd., za pripravo prigrizkov ali krompirjevih kosmičev.

Peru Nacionalna proizvodnja

gi Ko smo že pri socioekonomskem vidiku pridelka, koliko točno hektarjev krompirja je v državi posajenih in koliko pridelovalcev je vključenih?

ꟷ V kampanji 2021-2022 je bilo zasajenih 342,895 hektarjev v 19 regijah, s pridelkom 17.2 tone na hektar in nacionalno pridelavo 6.0 milijonov ton. Pridelovanje krompirja vključuje 711,313 proizvajalcev.

gi Kakšno mesto zaseda naša država na lestvici pridelave krompirja? 

ꟷ V svetu smo po pridelavi krompirja na 14. mestu.

gi Kaj potrebujemo, da dosežemo boljšo lokacijo v tej razvrstitvi?

ꟷ Treba je spodbujati tehnološke inovacije, da bi zagotovili boljše blago in storitve organizacijam proizvajalcev krompirja in posameznim proizvajalcem. Prav tako je treba opraviti analizo tal, uporabo certificiranih semen, dobre kmetijske prakse, celovito zatiranje škodljivcev, pravilno izbiro in razvrščanje. Poleg tega je treba izvesti kampanje za promocijo koristi krompirja za povečanje porabe na prebivalca na leto. Prav tako je treba spodbujati dodano vrednost, kar počnejo mnoga podjetja, ki razvijajo inovativne izdelke.

Prispevek krompirja k BDP

gi Koliko krompir prispeva k nacionalnemu kmetijskemu BDP?

ꟷ Na nacionalni ravni dosega prispevek krompirja h kmetijskemu BDP 6.5 %, obstajajo pa regije, kjer dosega 45 % pa vse do 47 % bruto proizvodne vrednosti (VBP), kot je npr. Apurímac, Puno, Cusco, Huánuco in Ayacucho. Leta 2021 je VBP krompirja dosegel S/5,555,469, leta 2022 pa S/8,234,143.

Moramo sklepati zavezništva

gi Promocijske akcije pomenijo vire, ki jih je v javnem sektorju praviloma malo. Kako imamo denar, inženir?

ꟷ Res je, da proračun ni dovolj in da je treba razviti strateška zavezništva med državo in zasebnimi podjetji, vključno z industrijo in supermarketi. Na primer, zahvaljujoč tem zavezništvom smo kot Generalni direktorat za razvoj kmetijstva in agroekologijo so promovirali več kampanj, kot npr Papea Peru, Ponle una Papa más al Caldo, Papa pa' ti, la Papa te da Punche , itd. Druga strategija je oblikovanje in razvoj močnega sporočila ter njegovo širjenje po omrežjih. Podobno organizirajte sejme z inovativnimi predstavitvenimi jedmi na osnovi perujskega krompirja z restavracijami, gastronomskimi inštituti, občinami, med drugim.

Domači krompir je bolj donosen

gi Ali je krompir donosna poljščina v kontekstu naraščajočih gnojil, inflacije in pomanjkanja delovne sile? Kolikšen je povprečni strošek nasaditve hektarja krompirja in kolikšna je donosnost za pridelovalca, torej ob upoštevanju kmetijske cene, ne tržne?

gi Beli krompir zahteva veliko tehnološkega in paket gnojil, so stroški namestitve presegajo 20,000 S/S. Po drugi strani pa domači krompir , če so posajene nad 3,500 m nadmorske višine in so brez številnih škodljivcev in bolezni, zato ne potrebujejo toliko kemičnih pripravkov, njihovi stroški ne presegajo 10,000 S/S. Zaradi tega razloga, dobičkonosnost domačega krompirja je veliko višja od belega krompirja.

gi Za koliko odstotkov je višja donosnost domačega krompirja v primerjavi z belim krompirjem, upoštevajoč kmetijsko ceno?

ꟷ Na podlagi povprečnih proizvodnih stroškov krompirja, tako sodobnega kot domačega, in cene na kmetiji je povprečna donosnost naslednja:

• Sodobni krompir (Canchan)

S/23,000/30,000 kilogramov = 0.76 sola strošek na kilogram

S/1.10 (prodajna cena) – 0.76 = 0.34 sola / kilogram dobička

S/0.34 x 30,000 = S/ 10,200 solov donosnosti

gi Če so stroški nasaditve domačega krompirja nižji od belega krompirja, zakaj se prodaja dražje?

ꟷ Med drugim zato, ker je bolj ekološki in zdrav izdelek, ker uporablja manj sintetičnih gnojil in več organskih gnojil. Prav tako za večjo vsebnost suhe snovi in ​​antioksidantov, za sajenje v spočita in bolj zdrava tla ter za manjšo škodo zaradi insektov pri sajenju na višji nadmorski višini.

gi Problem pomanjkanja donosnosti pridelka očitno ni vprašanje donosa, temveč stroškov ali cene gomolja. Kaj misliš?

ꟷ In beli krompir, kljub visokemu pridelku (do 40,000 kg v regijah Peruja Lima, Ica in Arequipa ), je donosnost nizka zaradi višjih stroškov in nizke vrednosti, plačane zanje. Po drugi strani, v domačem krompirju , čeprav donosi niso zelo visoki, je dobičkonosnost veliko višja zaradi nizkih stroškov in ugodnih cen na trgu.

gi Kaj torej predlagate za večjo donosnost pridelka?

ꟷ In domači krompir Za povečanje produktivnosti in večjo ponudbo kakovostnih proizvodov, kar gastronomski trg in predelovalna industrija trenutno zahtevata, moramo spodbujati uporabo kakovostnih semen ali certificiranih semen, izboljšati kmetijske prakse, to je, da so agronomske dejavnosti izvajati pravočasno, nato pa zagotoviti, da je ta ponudba namenjena industriji ali predelovalnim podjetjem ali gastronomiji. Da bi bilo gojenje krompirja donosno, je treba poskrbeti za te tri vidike: večjo produktivnost, boljšo kakovost gomoljev in varen trg.

Zmanjšati moramo površine z belim krompirjem

gi Kako pri belem oziroma sodobnem krompirju doseči večjo donosnost?

ꟷ Pri tem krompirju, ki predstavlja 75 % vseh nasadov, je treba načrtovati zasaditve, zmanjšati površine, poiskati druge alternativne kulture z večjo donosnostjo in jih usmeriti v predelavo, kot je rezan krompir za perutnino, moko. itd.

gi Kakšne so projekcije donosnosti pridelkov v letu 2023, kjer smo imeli suše, blokade cest in močno deževje?

ꟷ Do konca trenutne kmetijske kampanje se pričakuje večja ponudba sodobnega in domačega krompirja iz osrednjih gorskih območij, kot so Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho in Apurímac, kar bo povzročilo znižanje cen na veleprodajni ravni. Čeprav je res, da bo to povzročilo večjo razpoložljivost in dostop za potrošnike, bo to za proizvajalce pomenilo manjšo donosnost.

Projekcija do leta 2040

gi Kako dolgo že obstaja zanimanje trga in industrije za domači krompir, inženir?

ꟷ Ko je bil leta 2003 ustanovljen Generalni direktorat za agrarno promocijo, je bila ena od osi strateškega načrta za pridelavo krompirja pogovor s pridelovalci, da bi razumeli, da sajenje domači krompir se je bolj splačal kot sajenje sodobnega ali belega krompirja, in to za To bomo podprli s krepitvijo združenj, poslovnimi načrti, financiranjem, artikulacijo na trgu in izvajanjem potrošniških promocijskih akcij.

 Vse to delo nas je stalo skoraj 20 let. Zdaj načrtujemo, kaj bomo počeli od zdaj do leta 2040. Na primer, katere izdelke in predstavitve bomo ponudili? Kakšno infrastrukturo bomo potrebovali za kondicioniranje, zbirne centre itd.? In pri tem delu se moramo zanesti na tržne študije, tehnološke inovacije, akademsko sfero in uspešne mednarodne izkušnje.

Inovativni izdelki

gi Ali že veste, kaj bodo sestavljale te novosti? Ali lahko navedete nekaj primerov, kaj se počne v drugih državah?

ꟷ Med pomembnejšimi novostmi imamo: pripravo domače krompirjeve moke z obarvano pulpo, namenjeno naravnim barvilom in kozmetologiji ter za proizvodnjo hranilnih mešanic z drugimi pridelki; dodatki in avtomobilski deli, pridobljeni iz nafte s krompirjevo moko; ekološka embalaža kot alternativa plastiki in stiroporu na osnovi krompirjeve moke; predelava organskih krompirjevih odpadkov v uravnoteženo krmo za živali; intenzivna uporaba krompirjeve moke pri peki.

Poleg tega bo imel krompir pomembno vlogo v medicini, zaradi svoje Vsebnost klorogenske kisline je znana po svojih antioksidativnih lastnostih in potencialnih koristih za zdravje. Klorogenska kislina , fenolna spojina, povezana z zmanjšanjem oksidativnega stresa, vnetja in tveganja za nekatere bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca, ter njeni možni učinki proti raku in nevroprotektivni učinki.

Ponovljiva izkušnja

gi Ali je ali je res, da želijo nekatere južnoameriške države posnemati nacionalno izkušnjo z domačim krompirjem?

ꟷ Res je. Čile, Bolivija, Ekvador in Kolumbija so zahtevali informacije o tem, kako smo na podlagi strateškega načrta okrepili in promovirali verigo krompirja, zlasti domačega krompirja in njegovih stranskih proizvodov, in zato želijo priti v Peru.

Qali Warma kupuje krompir

gi Druga težava, s katero se sooča krompir, je trženje. Kako odpravimo nepotrebno posredništvo, ki je glavno ozko grlo?

ꟷ Kar delamo, je neposredno povezovanje pridelovalcev krompirja s potrošniki prek sejmov, poslovnih konferenc, državnih nakupov, kot je ta Qali Warma počne , na primer, v Junínu, kjer kupi več kot 250 ton krompirja. izvorno za šolske programe. Prav tako pridobite informacije o povpraševanju v trgovinah s perutnino, predelovalcih, supermarketih in trgovcih na debelo; in deliti standarde kakovosti, ki jih ta podjetja zahtevajo med proizvajalci.

 Drug način za zmanjšanje posredništva je, da se podjetja popeljejo na teren, da razvijejo sestanke in poslovne okrogle mize, ki pomagajo vzpostaviti zaveze in podpisati pogodbe o nakupu in prodaji s proizvajalci v skladu z zahtevanimi standardi sorte in kakovosti.

gi Brez dvoma je Qali Warma uspešna izkušnja, vendar je minimalna in so osamljeni primeri. V državi obstaja potencialni trg za kmetijske proizvode. A kljub temu, da obstajata do dva zakona, ki omogočata neposreden odkup živil kmetijskega izvora, oblasti te predpise obračajo. Kako rešiti ta problem?

ꟷ Tako kot Qali Warma v Huancayu je delo z organizacijami proizvajalcev in Senasa zelo učinkovito, kar manjka je širjenje teh uspešnih izkušenj v drugih regijah Andov, od Amazonasa do Puna. Veliko je odvisno od vodstva in podjetnosti regionalnih vladnih predstavnikov, usklajevanja s programom Qali Warma in organizacijami proizvajalcev.

Po drugi strani pa je Navadni lonci program je še ena alternativa za trženje izdelkov, saj se ocenjuje, da je v Metropolitanski Limi več kot 2,500 skupnih loncev. Na vseh ravneh oblasti je treba zahtevati in spremljati spoštovanje zakonov, ki spodbujajo odkupe proizvodov od organizacij proizvajalcev.

Vodilni v industriji belega krompirja

gi Katere države so pred nami v pridelavi, trženju in industrializaciji krompirja, katere bi morali posnemati?

ꟷ Prednjačimo pri predelavi krompirja, predvsem belega, v ZDA in Kanado , v Severni Ameriki. V Evropi na Nizozemskem, v Belgiji, Nemčiji, Franciji in na Poljskem. Medtem ko v Latinski Ameriki, Kolumbiji, Čilu in Argentini. Vendar smo pred njimi domači krompir , ker nimajo izjemne pestrosti domačih gomoljev kot mi. Zato vztrajam pri tem naš potencial je v domačem krompirju , katerega proizvodnjo, trženje in industrializacijo moramo še naprej spodbujati.

izvoz

gi Kolikšen je obseg izvoza krompirja?

ꟷ Lansko leto je izvoz krompirjevih stranskih proizvodov iz Peruja dosegel 6,530 ton v vrednosti 8,075,070 USD.

gi V kakšnih predstavitvah izvažamo in v katere države?

ꟷ 80 % krompirja se izvozi v Združene države v obliki predkuhanih in zamrznjenih rumenih sort ter vodke. In približno 1,300 ton čipsa ali kosmičev domačega pisanega krompirja v Francijo, Nizozemsko, Italijo in Španijo.

gi In svež krompir?

ꟷ Da, pošiljamo predvsem v Bolivijo. Toda v primerjavi z letom 2019, ko smo izjemoma izvozili 17,160 ton svežega krompirja, je ta količina v letih 2021 in 2022 zaradi pandemije in svetovne recesije padla na 6,530 ton.