Globalno: Trgovine s krompirjem bi morale ohranjati raven CO2 v območju 1,200–5,000 ppm, da bi zaščitile barvo krompirja.

Ogljikov dioksid se po žetvi v zaprtih skladiščih krompirja hitro kopiči. Zunanji zrak vsebuje približno 0.04 % CO2 ali 400 ppm, glede na slovar skladiščnih terminov Univerze v Idahu, objavljen novembra 2025. Skladišča običajno delujejo z 0.3–0.5 % CO2, kar je 3,000–5,000 ppm, glede na odbor za dajatve. AHDB v Združenem kraljestvu. To je približno desetkrat več kot v normalnem zraku.

CO2 lahko doseže tudi do 3 %, ko gomolji močno dihajo, AHDB je dejal. Bilten Univerze v Idahu iz januarja 2024 navaja, da se lahko najvišja raven CO2 giblje od 1,200 do 5,000 ppm. Bilten povezuje povišano raven CO2 z višjimi reducirajočimi sladkorji, temnejšo barvo cvrtja in stranskimi okusi.

Etilen spreminja sliko

V poskusu, ki ga je financirala banka AHDB, so primerjali dva režima zaprtja trgovin. Eden je ohranil CO2 na 3,000 ppm s 48-urnim zaprtjem. Drugi je dosegel 10,000 ppm s 72-urnim zaprtjem. Po 35 tednih se barva mladic med obema režimoma ni bistveno razlikovala, ko etilen ni bil prisoten.

Rezultat se je spremenil, ko je bil etilen prisoten pri 0.25 ppm. Nato je višja koncentracija CO2 dala temnejšo barvo cvrtja, v skladu z AHDBV biltenu Idaho opozarjajo tudi, da lahko že koncentracija etilena, ki je nizka do 0.25 ppm, poveča količino reducirajočih sladkorjev. To je pomembno za trgovine, ki uporabljajo etilen proti kaljenju. Pomembno je tudi za trgovine s kalečimi ali gnijočimi gomolji, ki sproščajo etilen.

Dihanje, toplota in pretok zraka

Dihanje proizvaja tako CO2 kot toploto. Vsak gram sproščenega CO2 ustvari 2.55 kcal, glede na Idaho bulletin. Dihanje pri 5.6 °C znaša približno 1.5 mg CO2 na kg na uro. Pri 8.9 °C se dvigne na približno 1.7 mg. V eni meritvi v Idahu so gomolji te sorte dihali 3.5-krat hitreje pri 25 °C kot pri 10 °C: Clearwater Russet.

Svež zrak je edini praktičen način za odstranjevanje CO2. V biltenu Idaho je navedeno, da se hitrost prezračevanja za skladiščenje razsutega tovora v Združenih državah giblje od 10 do 35 kubičnih čevljev na minuto. Prava hitrost je odvisna od regije.

Zakaj je pomembno

Predelovalci plačujejo za barvo cvrtja, barvne napake pa je težko odpraviti, ko se sladkorji dvignejo. Vodje skladišč bi morali beležiti CO2 skupaj s temperaturo in vlažnostjo. Kratkotrajna izpiranja s svežim zrakom so poceni v primerjavi z zavrnjenim tovorom.

Ključno tveganje je kombinacija plinov. Trgovina, ki je videti varna samo s CO2, lahko še vedno potemni krompirček, če je prisoten etilen. Pri pridelkih, ki so pod nadzorom kalčkov zaradi etilena, je treba najstrože spremljati emisije CO2.

Fotografija: Krompir v hladilnici v Harduaganju v Indiji (ilustracija). Whispyhistory / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0