Globalno: Cvrt krompir s specifično težo pod 1.070 ne izpolnjuje industrijskih standardov
Ključni odvzemi
- 1.070 minimalna specifična teža za ocvrt krompir (IPC)
- Tipična vrednost 1.080 za visokokakovostni Russet Burbank
- 0.001 višja odčitka za mokre gomolje kot za suhe vzorce
- Standardna temperatura vode in gomoljev za SG je 10 °C (50 °F).
Zakaj je pomembno
- Za kmete
- Pred žetvijo preverite specifično težo vzorcev; obremenitve pod 1.070 tvegajo zavrnitev, zato zgodaj prilagodite načrte skladiščenja in prodaje.
- Za procesorje
- Standardizirajte sprejemne teste pri 10 °C s suhimi gomolji in brez zračnih mehurčkov, da se izognete sporom glede odčitkov blizu 1.070.
- Za dobavitelje
- Nasvete za dušik in kalij postavite glede na specifično težo: presežek dušika in visoka vsebnost kalija zmanjšujeta količino trdnih snovi.
60-sekundni povzetek
Predelovalci plačujejo za suho snov, specifična teža pa je najhitrejši način, da jo opredelimo s številko. Komisija za krompir v Idahu obravnava 1.070 kot spodnjo mejo za cvrt krompir, pri čemer je dober Russet Burbank blizu 1.080. Priročniki za razširitev iz zvezne države Washington in Idaha pojasnjujejo to prednost: gostejši gomolji zaužijejo manj olja, dajo več končnega izdelka in se cvrejo v boljšo barvo. V obdelanem primeru v Idahu četrtina suhe snovi poveča vrednost na stotnik za dve tretjini v primerjavi s 15 %. Za natančne odčitke so potrebni vzorci pri 10 °C, suhe lupine in brez ujetega zraka. Preprosta slanica preveri mejo 1.080 na kmetiji. Pridelovalci lahko rezultat spreminjajo z odmerki dušika in kalija, rednim namakanjem in zdravim listjem ter z vzdrževanjem temperature v skladiščih pod 9 °C. Opozorilo: prag 1.070 izhaja iz enega samega industrijskega vira, pogodbene specifikacije pa se razlikujejo med predelovalci in trgi.
Predelovalci kupujejo krompir zaradi trdnih snovi, ne zaradi vode. Specifična teža je standardni način merjenja teh trdnih snovi. Po podatkih Komisije za krompir v Idahu ocvrt krompir s specifično težo pod 1.070 ne bo izpolnjeval industrijskih standardov. Visoka kakovost Russet Burbank krompir meri blizu 1.080.
Krompir vsebuje 75–80 % vode, glede na podatke Univerze Washington State Extension. Vodnik Univerze v Idahu navaja razpon od 75 do 85 %. Škrob predstavlja 80–85 % suhe snovi.
Zakaj so trdne snovi pomembne za predelovalce
Gomolji z visoko težo med cvrtjem absorbirajo manj olja, pravi vodnik zvezne države Washington. Prav tako dajo več končnega izdelka na funt surovega krompirja. Ko so pečeni ali cvrti, so bolj moknati in imajo boljšo barvo. Gomolji z nizko težo absorbirajo več olja.
Med tednom. Odjavite se z enim klikom.
Razlika v vrednosti je lahko velika. Vodnik Univerze v Idahu navaja obdelan primer pri 0.10 dolarja na funt suhe snovi. Na tej podlagi je krompir s 15 % suhe snovi vreden 1.50 dolarja na stoten kilogram. Krompir s 25 % suhe snovi je vreden 2.50 dolarja na stoten kilogram.
Kako meriti
Industrija čipsa pogosto uporablja hidrometer. Osem funtov gomoljev gre v kalibrirano košaro iz nerjavečega jekla. Industrija zamrznjenega cvrtja raje tehta gomolje na zraku in v vodi. Specifična teža je enaka teži v zraku, deljeni z razliko med obema težama.
Za natančne odčitke so pomembne podrobnosti. Voda in gomolji morajo imeti temperaturo 10 °C (50 °F), sicer je treba odčitke popraviti. Odčitki pri mokrih gomoljih so za približno 0.001 enote višji kot pri suhih. Zračni mehurčki znižajo odčitek. Večji gomolji imajo običajno večjo specifično težo, zato morajo biti vzorci reprezentativni.
Suho snov je mogoče izmeriti tudi neposredno. Univerza v Idahu priporoča 50–100-gramski vzorec petih reprezentativnih krompirjev. Mikrovalovna pečica ga posuši v 3–10 minutah. Dehidrator hrane potrebuje 3–8 ur.
Za hiter pregled potrebujete le sol in vodo. Ena skodelica soli v 9.5 skodelicah vode da raztopino s koncentracijo približno 1.080, glede na podatke Komisije za krompir v Idahu.
Kaj dvigne in zniža trdne snovi
V vodniku zvezne države Washington piše, da je specifična teža najvišja, ko temperature ostanejo med 20 in 26 °C (68–78 °F). Pomagata tudi stalna vlažnost tal in zdravo listje. Suša, presežek dušika in visoka vsebnost kalija jo znižujejo. Znižuje jo tudi poškodba listov zaradi bolezni, žuželk ali zmrzali. Shranjevanje nad 9 °C (48 °F) povzroči kurjenje škroba z dihanjem.
Zakaj je pomembno
Specifična teža določa, ali tovor ustreza pogodbi o predelavi. Tovori pod 1.070 ne izpolnjujejo standardov industrije cvrtja. Pridelovalci, ki testirajo vzorce pred žetvijo, vedo, kaj dobavljajo.
Veliko dejavnikov je v rokah pridelovalca. Dušik, kalij, namakanje in zaščita listja vplivajo na končno vrednost.
Foto: Ročno rezan pomfrit v Rotterdamu na Nizozemskem (ilustracija). Donald Trung Quoc Don / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Globalni povzetek o krompirju
Pet najpomembnejših novic, cene, opozorila o boleznih in dogodki. Med tednom zjutraj, brez oglaševanja.
Viri
- Komisija za krompir v Idahu, krompir v Idahu in specifična teža – https://idahopotato.com/dr-potato/print/idaho-potatoes-and-specific-gravity
- Podaljšek Univerze Washington State, specifična teža krompirja — https://www.nwpotatoresearch.com/images/documents/theSpecificGravityofPotatoes.pdf
- Univerza v Idahu, CIS 1219 Merjenje vsebnosti suhe snovi v krompirju na kmetiji (2016) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/305875d89241482083dfc404c581fd48?v=a81d62ea
- ODIN ISTOK (po 1,070 — samo Idaho Komisija za krompir)
Povezano v tem gradivu
Podobni zgodbe
Belorusija: Pridelava krompirja se je od leta 1992 zmanjšala za 65 % na 3.1 milijona ton, medtem ko gospodinjstva še vedno rastejo za 76 %
Armenija: Pridelek krompirja se je v primerjavi z letom 2015 zmanjšal za 44 % na 337,683 ton, saj se je uvoz zmanjšal, izvoz pa začel
